ЛЕЧЕБНАЯ КУЛИНАРИЯ. Печеночный тортик. Блюдо про анемии
Это блюдо очень подходит при анемии – снижении гемоглобина крови . Кроме того, оригинальный несладкий тортик можно использовать, как праздничное блюдо.
Продукты: 1 кг печёнки, 1 яйцо, ½ л молока, соль, уксус, сода, мука, 4 средние луковицы, 3 морковки, ½ стакана сметаны, 1 спелый гранат, несколько веточек укропа.
1. Делаем тесто: 1кг печенки полностью измельчить в блендере, 1 добавить яйцо, ½ л молока, ½ ч.л. соли, питьевую соду 1,2 ч. л., гашенную 1 ч.л. уксуса и муку - немного до консистенции теста на оладьи. Всё смешиваем. Добавляем немножко мелко нарезанного укропа.
2. Выпекаем блинчики на всю сковороду, не тонкие.
3. Пережариваем отдельно мелко нарезанный лук и тертую на мелкой шинковке морковь. Смешиваем.
4. Промазываем каждый блин пережаренным луком с морковью. Сверху каждый слой лука и моркови смазываем немножко сметаной. Помним правило: когда начинки больше, то вкуснее. В сметану можно добавлять какие-нибудь специи по вкусу.
5. На последний блин поверх сметаны кладем зёрнышки граната.
200ГР конс. ананасы 2 киви 1 небольш. апельсин 200гр. тверд. сыра 2/3 ст. жир. сметаны 2ст.л.сахара 2ст.л.жар. арахиса ванилин Кружочки ананасов разделить на4 части, яблоки нарезать тонкими ломтиками, киви-кружочками, апельсин разделить пополам. Из одной части выжать сок в сметану, добавить в сметану сахар. Сыр нарезать кубиками, добавить в сметанный соус. Соединить ананасы, киви, нарезанную на кусочки вторую половину апельсина, Посыпать ванилином, залить все приготовленным соусом. Остудить в холодильнике 30 минут.
Белое мясо курицы - 2 кг Крахмал - 150 г Яйца - 10 шт. Любая универсальная приправа - Магги,Кнорр и т.п. Яйца мешаем с крахмалом, белое мясо режем тонкой соломкой,добавляем приправу,все перемешиваем,тесто для оладьев готово.Кушаем с любым белым соусом,у меня дома все любят со сметаной.
Отправлено: 08.10.09 06:54. Заголовок: <<Соло для к..
<<Соло для котлеты>>. Кто изготовил первую на Земле котлету? Скорей всего, это была какая-нибудь неандерталка, которой муж притащил с охоты кусок доисторической мамонтятины. И поняла наша прапраматерь, что, если бросить в костер целый кусок мяса, пища будет не по зубам даже ее крепкому муженьку и станет он всю ночь кататься по пещере от боли в животе с криками «маалоксу мне, маалоксу!» И увидела сметливая женщина острый каменный охотничий топор. И порубила она старое мясо мелко-мелко. И появилась на свет первая котлета... Проходили века, проносились годы, претерпевало изменение любимое блюдо. Но, как говорится, котлета она и в Африке котлета.
<<КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ>>:
500 г мякоти говядины 500г мякоти свинины или телятины 2 луковицы при желании 1 зубок чеснока 2 яйца 2 ломтика белого хлеба толщиной 2 см соль, перец по вкусу 1 яйцо для льезона (взбитое сырое яйцо для обмазки котлеты) панировочные сухари. Мясо очистить от жил и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком 1 раз. С хлеба срезать корку, а мякиш размочить в воде, отжать и тоже прокрутить через мясорубку.
Взбить 2 яйца, добавить по вкусу соль и перец и очень хорошо вымесить.
Сформировать круглые или овальные котлеты, обмазать льезоном, обвалять в сухарях, положить в сковороду с сильно разогретым жиром, накрыть крышкой и обжарить на небольшом огне с одной стороны; затем уже без крышки поджарить с другой стороны.
<<Славянские котлеты>> 1 кг вареной говядины 2-3 луковицы 2 яйца 1 столовая ложка растопленного сливочного масла 1\4-1\2 стакана сметаны 2 яйца для льезона 1\2 стакана панировочных сухарей 50 г кулинарного жира или маргарина мускатный орех соль и перец по вкусу Говядину вынуть из бульона, остудить, нарубить или пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить растопленное масло, перец, соль, сырые яйца, тертый мускатный орех и сметану. Затем очень хорошо вымесить, сформовать котлеты, обмазать их взбитыми яйцами, обвалять в сухарях и поджарить на сковородке с обеих сторон.
<<Котлеты из баранины>> 1 кг баранины 2 желтка и 1 яйцо для льезона 1\3 батона белого хлеба 2 столовые ложки масла соль и перец по вкусу Мясо вместе с хлебом, размоченным в стакане бульона или воды и обжатым, пропустить через мясорубку, добавить желтки, соль, перец, хорошенько перемешать, сделать котлеты и дать им постоять 1 час.
Затем обмазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях, поджарить с двух сторон, сложить на блюдо.
В сковородку, где жарились котлеты, влить 1\2 стакана бульона, перемешать, дать закипеть и облить этим соусом котлеты.
- Котлеты из курицы- На 4-5 котлет взять мяса с курицы весом 1 кг 3 ломтика белого хлеба соль, перец Для куриных котлет пригодно мясо без кожицы даже старой, нежирной курицы, при этом фарш пропускается через мясорубку обязательно 2 раза.
Чтобы котлеты были нежными, хлеб можно вымачивать не в молоке, а в сливках. Лук и яйца в куриные котлеты никогда не кладут.
При желании можно добавить щепотку измельченного мускатного ореха, очень хорошо вымесить и выбить на мокрой доске, сформовать котлеты, положив внутрь каждой кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях и поджарить на медленном огне.
<<Гарниры>> К котлетам хорош практически любой гарнир: рассыпчатый рис, картофельное пюре, картофель фри, горошек соте. Прекрасно подходят соленые огурцы, маринованная красная капуста, маринованные яблоки и сливы.
И совсем неожиданно — свежие разогретые вместе с котлетами в духовке абрикосы или даже обжаренные в жире ломтики ананаса.
Отправлено: 08.10.09 06:55. Заголовок: РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫ..
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ
рис - 1,5 ст. сыр - 150-250 гр. яйца - 2 шт. панировочные сухари растительное масло зелень укропа черный молотый перец соль
Рис отварить в большом количестве воды, чтобы получился рассыпчатым. Натертый на терке сыр соединить с рисом. Добавить желтки, мелко нарезанный укроп, черный молотый перец, соль, тщательно перемешать, соединить со взбитыми белками. Из полученного фарша, смоченными в воде руками, формируем овальные котлеты, обваливаем в сухарях из белого хлеба и выкладываем на разделочную доску. Когда котлет будет достаточно, обжариваем их на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Отправлено: 08.10.09 06:56. Заголовок: МЕДИКИ НАЗВАЛИ ВОСЕМ..
МЕДИКИ НАЗВАЛИ ВОСЕМЬ САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ НАПИТКОВ
Ничто не может полностью заменить потребность нашего организма в простой воде. Это наиболее правильный и полезный источник влаги. Однако, существуют напитки, которые кроме воды, дают нашему организму еще много полезных веществ.
Зеленый чай Польза: снижает риск возникновения остеопороза, рака, сердечно-сосудистых заболеваний. В зеленом чае содержится много флавоноидов, полифенолов и антиоксидантов, которые защищают клетки от вредного воздействия и нейтрализуют свободные радикалы. В чае также содержится фтор, который укрепляет кости и благотворно влияет на зубы. Калории: 0
Мятный чай Польза: помогает справиться с расстройством желудка, облегчает колики, способствует пищеварению, помогая пище двигаться через желудочно-кишечный тракт. Мята обладает противоспазматическим действием, снимает боли в мышцах и мышечное напряжение. Калории: 0
Молоко с 1%- ным содержанием жира Польза: в молоке содержатся сложные углеводы, белки и немного жира, поэтому этот продукт усваивается медленно, и вы ощущаете сытость в течение определенного времени. Благодаря сложным углеводам уровень сахара в крови остается стабильным. Кальций содержится в молоке вместе с витамином D, поэтому хорошо усваивается. Более того, кальций помогает клеткам сжигать жиры, следовательно, молоко способствует нормальному снижению веса. Калории: В стакане молока (250 гр.) содержится 120 калорий.
Соевое молоко Польза: снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Пищевые волокна и белки, содержащиеся в соевом молоке, снижают уровень "плохого" холестерина и триглицеридов. Однако, если вы хотите полностью заменить корове молоко на соевое, вам будет не хватать кальция и витаминов А и D. В таком случае можно покупать соевое молоко, обогащенное этими микроэлементами. В сое содержаться фитоэстрогены, которые, вероятно, связаны с риском возникновения рака груди. Если у вас в семье имелись случае этого заболевания, то целесообразность употребления соевого молока лучше обсудить с врачом. Калории: 81 ккал в 250 гр. продукта.
Горячий шоколад или какао Польза: улучшает настроение и защищает от возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Что обеспечивают этому продукту его полезные свойства? В какао содержится множество полифенолов, которые защищают клетки от действия свободных радикалов. Употребление горячего шоколада увеличивает производство гормона серотонина, низкий уровень которого отрицательно сказывается на настроение. Калории: около 195 ккал для 250 г. готового продукта и 115 ккал в порошковой смеси
Томатный сок без соли Польза: защищает от многих форм рака. Как известно, продукты переработки свежих помидор содержат ликопен в большей концентрации, чем сами плоды. Ликопен ассоциируется со снижением риска возникновения рака следующих органов: ротовой полости, легких, желудка, печени, молочных желез, шейки матки, желудка, ободочной и прямой кишки. Кроме того, ликопен защищает сердце от воздействия свободных радикалов, тем самым, снижая вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Калории: 43 ккал в 250 г. продукта.
Клюквенный сок Польза: предотвращает заболевание десен, помогает справиться с инфекциями мочевыводящих путей. Однако, в соке чаще всего содержится сахар, поэтому либо выбирайте 100% сок без сахара, либо употребляйте не более одного стакана в день. Калории: 140 ккал в 250 г. продукта.
Апельсиновый сок Польза: содержащийся в соке витамин С повышает иммунитет, защищает от многих болезней, среди которых катаракта, рак. Апельсиновый сок - отличный источник фолиевой кислоты, необходимой для предотвращения дефектов развития плода. Калории: 115 ккал в 250 г. продукта.
Отправлено: 14.10.09 23:01. Заголовок: viksy пишет: чтобы ..
viksy пишет:
цитата:
чтобы эта тема после 18-00 была невидима! Ок?
Ага, а мы только в 21 час начинаем заниматься собственным ужином[взломанный сайт] А яочень вкусности люблю, не всегда на это время есть Но раз появилось, тогда начинаю по агенту с подружками планы строить[взломанный сайт]
Отправлено: 17.12.09 23:41. Заголовок: Все знают, что сухоф..
Все знают, что сухофрукты удивительно полезны и очень вкусны. Однако, чтобы те или иные сухофрукты смогли достойно позаботился о здоровье организма и доставили Вам максимальное вкусовое наслаждение, нужно уметь правильно выбирать, хранить и употреблять сухофрукты.
Итак, чтобы не растеряться при выборе сухофруктов, придя в магазин или на рынок за покупкой, нужно основательно проанализировать внешний вид сухофруктов.
Кто-то скажет: «Искусство торговли состоит в том, чтобы представить товар в максимально выгодном свете», Да, безусловно, именно так играют законы маркетинга.
Но, вооружившись знаниями, всё же можно отличить «бриллиант» от «подделки».
Например, чрезмерно выразительный и респектабельный вид светлого золотистого изюма в большинстве случаев свидетельствует не о высоком качестве товара, а о том, что изюм прошёл специальную обработку сульфитами. Безусловно, они делают изюм более привлекательным и соблазнительным, однако сульфиты небезопасны для здоровья.
Если же изюм обрабатывается сорбиновой кислотой, то потребитель, наоборот, должен оставаться спокойным. Но как опознать такой изюм?. На фоне изюма, прошедшего обработку сульфитами, данный изюм выглядит, порой, не так заманчиво и даже мрачно. Но именно тёмный цвет является прекрасным свидетелем того, что при сушке данного изюма использовались безопасные для здоровья технологии.
Аналогично обстоит дело и с курагой. Лёгкий серый оттенок, отсутствие блеска – это, прежде всего, индикаторы натуральности. А вот неестественный глянец должен насторожить.
Однако, с некоторыми другими сухофруктами дело обстоит совершенно иначе. Например, чернослив можно отнести к разряду тех сухофруктов, которые встречать по эффектной « одёжке» отнюдь не является зазорным. Качественному черносливу обязательно присущ блеск, а даже небольшой намёк на серый налёт должен вызвать сомнения по поводу принятия решения о покупке.
Свои секреты качества хранит в себе и изысканный инжир. Иногда недобросовестный продавец может ввести покупателя в заблуждение тем, что цвет сушёного инжира зависит сугубо от сорта. Такому факту верить нельзя. Продавец лукавит. Нельзя сказать, что он полностью врёт, но он оперирует сведениями, которые являются верными для свежего инжира, а вот качественный сушеный инжир, напротив, к какому бы сорту не относился, всегда будет иметь светло-коричневый цвет. Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма. Некоторых, порой, отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде глюкозы ( именно такой инжир удивительно сладок).
Также важно уметь не только правильно выбирать, но и хранить сухофрукты.
Что же нужно обязательно знать? • Лучше всего хранить сухофрукты в прозрачных стеклянных банках, прикрыв их бумагой ( пластиковая крышка здесь не годится). Великолепным вариантом можно назвать и полотняные мешочки. Это удобно, гигиенично и практично .
• Нужно регулярно обследовать сухофрукты на предмет появления в них гусениц и других нежелательных гостей. Кстати, если сухофрукты хранятся при температуре близкой к нулю, то шанс появления вышеупомянутых непрошеных гостей практически ничтожен. Зато высокая влажность воздуха и высокая температура помещения – идеальные условия для их появления и размножения.
А теперь, следует поговорить и об употреблении сухофруктов.
Сухофрукты – это прекрасный кладезь микроэлементов и витаминов. Наиболее полезны сухофрукты для работы сердца и сосудов, липидного обмена в организме. Сухофрукты – это также отличный помощник нервной системы и душевного равновесия.
Кроме того, у каждого из сухофруктов есть свой особый «козырь». Например, чернослив умеет достойно проявить себя как прекрасный регулятор работы кишечника, инжир – восполнить недостаток кальция в организме и ( совместно с молоком) победить простуду и кашель, финики – укрепить зубную эмаль, подарив организму фтор.
С чем лучше сочетаются сухофрукты? Безусловно, каждый из сухофруктов может великолепно проявить свои удивительные вкусовые качества самостоятельно. Однако, аппетитный мир кулинарии, предлагает познакомится с сухофруктами в самых интересных сочетаниях. Безусловно, в кулинарном искусстве всегда найдётся место для нового эксперимента, но всё же существует так называемая «классика жанра».
Отправлено: 30.04.10 15:56. Заголовок: Очень пригодиться на..
Очень пригодиться на выставке собак, но только нам людям Буженина
Состав свиная вырезка или окорок без кости (можно шею) - 700 - 1000 г, чеснок, лавровый лист, соль, перец
Приготовление Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки. В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.
Приготовить пряную смесь: Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Лавровый лист измельчить. Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь. Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь). Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.
Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут. Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Подавать в холодном виде.
Мясо нарезаем средними кусками, лук кольцами (потолще). Кладем в большую эмалированную кастрюлю, туда же добавляем соль, перец, лук, нарезанный кольцами, зелень. Добавляем целые шампиньоны, все заливаем соком, аккуратно перемешиваем. Мясо ставим в холодильник на 12 часов. Насаживаем на шампур, чередуя с грибами и луком. И готовим вот такой шашлык
Отправлено: 30.04.10 16:25. Заголовок: Это рецепт отличного..
Это рецепт отличного маринада:
1\2 стакана теплой кипяченой воды 1ст.л. подсолнечного масла 1ч.л лимонного сока, 2 ч.л. приправы для свинины или сухой порошок хмели - сунели по 1 ч.ложке: сушеного укропа,петрушки,карри,кориандра,паприки,соли все перемешиваем, закладываем кусочки курицы ( если готовим целую курочку, или мясо кладем в целофановый пакет, выливаем маринад, перемешиваем, чтобы маринад распределился, пакет завязываем) и оставляем на 2 - 3 часа. Затем обжариваем или запекаем в духовке. Вкус просто обалденный или как говорил незабвенный Райкин : " Просто спцефический..."
Вкусный шашлык 1. свинина (шея) 3-3,5 кг Нарезать небольшими кусочками Для маринада: 1. майонез 2. минеральная вода 1,5-2 л 3. специи для шашлыка 1,5-2 уп 4. гвоздика суш 2-3 шт 5. перец черный горошек 5-6 шт 6. перец черный молотый 3 щеп 7. другие специи (суш укроп, петрушка, базилик и др.) 8. лук репчатый 2-3 средних головки Все ингредиенты перемешать, залить маринадом мясо. И в холодильник на ночь! Шашлык получается очень вкусным и нежным. Всем приятного аппетита!
Для любителей баклажанов. Пирог "Баклажанный с сыром"
Мука - 400, маргарин для выпечки - 200, сметана-200, разрыхлитель - 1ч.л, баклажан - 1 , сыр ( не очень соленый) - 200гр, укроп, петрушка, чеснок- 2 зубчика.
Тесто: сметану перемешать с маргарином можно миксером, но не в збивать, добавить муку, разрыхлитель все хорошо перемешать тесто получается эластичное, и поставить в холодильник на 1 час.(в морозилку не ставьте покроется коркой ).
Начинка: баклажан разрезать посолить дать постоять минут 20, соль смыть, запечь в духовке на 30минут.
Вынуть из духовки снять шкуру и порезать кубиками добавить укроп,петрушку,чеснок и тертый на крупной терке сыр. Все хорошо перемешать.
тесто разделить пополам одну часть выложить на дно формы (хорошо подходит противень с бортами) и сделать бортики (можно раскатать) на него выложить начинку. вторую часть раскатать и накрыть пирог. Сделать несколько наколов вилкой и смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40-50. Очень вкусная штука для завтрака, перекуса и просто так.
Отправлено: 06.05.10 12:22. Заголовок: Русский национальный салат "Оливье"
Русский национальный салат «Оливье» в истории России
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье».
Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль, добавив для остроты к классическому маонезу 4-5% горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по вкусу. (Об этом см. на стр. МАЙОНЕЗ). Именно особый майонез и выделял салат «Оливье» среди всех прочих.
Кроме вкусного салата русские обогатили французскую кулинарию и словом «bistro», произошедшим от русского «быстро». Когда победившие Наполеона русские войска дошли до Франции, на оккупированной территории пьяные русские казаки, вваливаясь в разные забегаловки, орали «Быстро! Быстро!», стуча кулаками по стойке и торопя и без того напуганных французских кабатчиков. Вот только тогдашние русские военные, в отличие от нашего времени, не были стеснены в денежном довольствии, потому до грабежей никогда не опускались, по-русски широко демонстрируя свою щедрость. Уловив, что русские солдаты не только громко требуют, но еще и хорошо платят, а, зачастую, и «забывают» брать сдачу, владельцы заведений вскоре стали вывешивать завлекательные для русских оккупантов вывески, написанные на французский лад: «BISTRO».
Любопытно, что в те времена многие русские военные прекрасно говорили по-французски. Это резко облегчало фронтовую разведку во время Отечественной войны 1812 года. Офицеры-дворяне из разных боевых отрядов просто переодевались во французскую форму и, проникнув в расположение врага, подсаживались к кострам, ведя с ничего не подозревавшими французскими солдатами и офицерами свободные беседы на разные темы. Во время Великой Очечественной войны 1941-45 гг. такое было уже просто невозможно из-за незнания языка.
История создания настоящего салата «Оливье»
Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей - от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки - обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием - салат «Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»? Давайте посмотрим историю.
Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье (1838-1883) - московский ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.
В.А. Гиляровский в своем очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, рассказывает об обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир «Эрмитаж». В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то, что «нюхануть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения, «воздух не испортишь». В особом почете был любительский нюхательный табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и свою клиентуру.
У будочника на Трубной площади среди покупателей были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве повар-француз Оливье, про которого говорили, что только он единственный в столице может устроить настоящий обед, и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома. Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести участок земли, на котором стояли эта самая будка и соседнее с ней питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак», и устроить здесь первоклассный ресторан.
В середине 1860-х годов было выстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье».
По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты на традиционный для русских трактиров лад. Как обычные русские половые, но в очень дорогие одежды: в белые тонкого голландского полотна рубахи, подпоясанные поясами из натурального шелка. Подбор по благообразной стройной внешности тоже был соответствующий.
История происхождения знаменитого салата такова.
Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.
Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен!
Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».
Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой.
Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.
Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков: Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал: • мясо двух отварных рябчиков, • один отварной телячий язык, • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, • 200 грамм свежего салата, • 25 отварных раков или 1 банка омаров, • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), • полбанки сои кабуль - это некий производимый тогда соус-паста из сои (подобие позднее производимых в СССР соусов "Южный" и "Московский", тоже содержавших соевый гидролизат), • два накрошенных свежих огурца, • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.
Подробно приготовление настоящего салата «Оливье» в современном исполнении мы рассмотрим ниже, а сейчас вернёмся к истории.
После смерти Люсьена Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа опять тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина».
В «Большом Эрмитаже» и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный «салат Оливье», но В.А. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был уже не тот, каков бывал при его изобретателе, а подаваемый нэпманам в различных ресторанах после революции 1917 года и вовсе «был из огрызков».
Отправлено: 06.05.10 12:24. Заголовок: Вот что пишет неизве..
Вот что пишет неизвестный автор статьи в «Огоньке» за 1927 год: «Растущее социалистическое строительство все больше сжимает кольцо вокруг нэпача. Единственное утешение — попойка в своем кругу, при завешенных окнах. Лучший повод для этого — встреча “старого Нового года”, по старому стилю. Трудящиеся уже продвинулись на тринадцать дней в 1927 году, а нэпач только-только провожает пьяными слезами 1926-й... На тарелочках времен Наполеона — моссельпромовская колбаса, рядом — белые хризантемы, икра в банке «Аз-рыбы», и в мелком хрустальном сосуде — салат-оливье…»
К 1929-му году и нэпманы, и рестораны для них были окончательно ликвидированы. Остальному снабжаемому по карточкам и постоянно голодающему народу после 1917-го года было не до салатов. Для них простой натуральный чай (не морковный!) и бутерброд с вареной колбасой были редким праздничным деликатесом.
В Советской России салат «Оливье» исчез, подобно многим другим буржуазным пережиткам.
Приготовление настоящего русского салата «Оливье»
Конечно, приготовление этого салата требует покупки многих исходных продуктов и довольно трудоёмко вне ресторанной кухни, так что он вряд ли станет обычным блюдом вашего домашнего стола, но на праздник, особенно в Новогоднюю ночь, он может стать коронным блюдом.
Кстати, этот салат в виде отдельных уже готовых ингредиентов вы сможете взять с собой в гости, и на месте всё быстро порезать, смешать и заправить перед самой подачей на стол.
Состав настоящего салата в современных условиях:
1) мясо двух отварных рябчиков, 2) один отварной телячий язык, 3) около 100 грамм черной паюсной икры, 4) 200 грамм свежего салата, 5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров, 6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), 7) полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса "Южный" или "Московский", или соевого соуса, 8) два накрошенных свежих огурца, 9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), 10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.
Способ приготовления настоящего майонеза провансаль – см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль
Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!
Приготовление.
1) Рябчиков кратко пряжить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить.
Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.
При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует 30-40 минут.
2) При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка.
Перед варкой язык тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного посолить.
После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник.
3) Паюсную икру порезать небольшими кубиками и положить в салат вместе с другими продуктами.
О ПАЮСНОЙ ИКРЕ. Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов.
Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром.
4) Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат.
5) Живых раков обмыть холодной водой (уснувшие раки и омары для варки непригодны), опустить вниз головой в кастрюлю с кипящей водой, в которую предварительно были добавлены мелко нарезанные: - петрушка 25 г, - морковь 25 г, - эстрагон свежий 10 г или немного сухого, - лук 25 г, - укроп 30-40 г, - 1 лавровый лист, - соль 50 г, - немного душистого перца. (т.е. отваривание проводится в так называемом курт-бульоне) Быстро вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 10 минут с момента закипания. Выключить огонь, не открывая крышку дать настояться. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остудить и извлечь мясо из раковых шеек и клешней. При отваривании омара (лобстера) всё то же, но варка продолжается 40 минут, затем оставить под крышкой на 10 минут. Полученное мясо плотно завернуть в плёнку и поместить в холодильник или сразу порезать и закладывать в салат. При использовании консервированного омара слить жидкость и использовать в салат мелко порезанное мясо.
Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами, паюсной икрой и свежими огурцами.
6) Пикули мелко порезать перед закладкой в салат.
7) Полбанки консервированной без томата сои - жидкость слить, растереть в пасту и добавить по вкусу (но немного!) соус "Южный" или "Московский", или соевый соус. Если соя с томатом - поместить в дуршлаг, промыть кипятком, охладить, растереть, добавить соус и закладывать в салат. По вкусу сою можно не разминать и закладывать в салат целиком.
8) Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить.
9) Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость.
10) Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу залить холодной водой и дать остыть. Если яйца не очень крупные, то, возможно, придётся взять 6-8 яиц.
Все перечисленные ингредиенты мелко порезать, сложить вместе в посуду и аккуратно перемешать, заправив майонезом. Некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху. Сразу подать на стол.
По вкусу, можно использовать для заправки салата не более острый майонез-провансаль, а классический соус майонез - это обеспечит нежный, естественный и изысканный вкус салата (что и выбирали при заказе завсегдатаи заведения Люсьена Оливье). При выборе кулинар должен учитывать количество предварительно выпитого гостями спиртного - чем больше выпито, тем острее салат (вплоть до небольшой добавки готовой горчицы и эстрагона). Детям заправляется классическим соусом майонез.
Отправлено: 06.05.10 12:28. Заголовок: Новая история салата..
Новая история салата "Оливье"
Советский салат "Оливье",пришедший из эмигрантской заграницы
Однако столь печально завершивший свою историю сперва в родном ресторане, а затем и во всей стране, салат «Оливье» в 1950-е годы вернулся в СССР из эмиграции и начал завоевывать себе место на столах «продвинутых элитарных» москвичей (включая московские ресторанные меню), а вскоре и всех советских людей.
Упрощенный рецепт «Оливье» возник в среде обедневшей русской эмиграции, бежавшей после революции 1917-го года, как торжество смекалки эмигрантских домохозяек, желавших, по мере возможности, подражать прежним модным рецептам.
Вот этот незамысловатый «эмигрантский» салат «Оливье» и вернулся в СССР из Франции после 2-й Мировой войны в результате расширения дипломатических контактов с Европой, и особенно массово после 6-го Всемирного фестиваля молодежи и студентов в Москве в 1957-м году.
Эмигрантская версия салата была быстро творчески приспособлена советскими домохозяйками и поварами ресторанов к условиям существовавшей тогда советской действительности, в которой не только привычных для Франции омаров, но даже и каперсов не было.
Зеленый горошек продавался только в «заказах», так что его запасали специально для «Оливье». «Труднодобываемость» консервированного горошка в условиях экономики «развитого социализма» возводила его в ранг «престижного» продукта, что не только превращало все блюдо, в которое он входил, в «особое», «праздничное», но и в некотором смысле повышало статус других его ингредиентов — «соседей» горошка по салату «Оливье».
Майонез был совсем в жутком дефиците и производился только в крупных городах.
Потому даже сами слова «майонез-провансаль» и «салат Оливье» настраивали советского человека на особый праздничный, почти иностранный, лад и обращали на себя внимание по контрасту с названиями большинства других привычных блюд.
В 1960-е советский рецепт радикально отличался и от знаменитого ресторанного оригинала XIX века, и от эмигрантской версии, что только способствовало всенародной любви россиян к этому салату, постепенно адаптированному ко вкусам людей и к наличию распространенных и доступных продуктов. От оригинального рецепта Люсьена Оливье практически остался только майонез.
Всякие омары, рябчики, говяжий язык тогда были заменены на вареную колбасу и сосиски (кстати, тогда вполне полноценные). Не слишком распространенную тогда и, как выяснилось потом, достаточно вредную в питании сою заменил полезный зеленый горошек. В то время советский промышленный майонез достаточно соответствовал должному рецепту.
Салат получался вкусным и питательным. Но в ресторанных версиях и тогда колбасу заменяли на вареную говядину или курицу.
Начиная с 1960-х годов в СССР, а теперь и в постсоветской России, никакой праздничный стол немыслим без салата «Оливье», рецепт которого весьма произволен, исходя из возможностей.
Только вот современные вареные колбасы и сосиски, а также нынешний фальсифицированный промышленный «майонез» в последнее время стали уже просто недопустимыми в человеческом питании. Потому сейчас с успехом используйте в рецептах любое отварное мясо, курятину и самостоятельно приготовленный настоящий соус майонез, что весьма просто. Но отварная в мундире картошка и консервированный горошек пока еще остаются прежними.
Составными частями самого простого салата «Оливье» являются отварная картошка (еще лучше для салата - картошка, печеная в духовке, или картофель «фрайт», отваренный в насыщенном растворе соли - см. ниже в конце страницы) и вареная колбаса, нарезанные кубиками, консервированный зеленый горошек и промышленный майонез. В остальном этот салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйке. Одна дама, сообщая рецепт, сказала: «А еще кладу все, что есть в доме».
Салат «Оливье» стал «визитной карточкой» праздничного стола, он обязателен, даже если кроме него присутствовали какие-то более дорогие или экзотические разносолы. Значимость «Оливье» для праздничной трапезы подчеркивалась прежде всего практиками его подачи и сервировки, которые носили вполне ритуализированный характер. Он всегда был в середине стола. Самый главный. Подавать «Оливье» принято в салатницах «нарядно-празднично-стеклянно-фарфоровых» - у кого что есть. Для некоторых обязательной являлась хрустальная ваза, как знак роскоши и престижа.
Негласная конвенция начинать с «Оливье» обеспечивала включение, или «пропуск», во всю дальнейшую трапезу. Показательно, что опоздавшим гостям, вне зависимости от того, до какой стадии развития застолье успевало дойти, в первую очередь тоже клали «Оливье».
«Оливье», в представлениях собравшихся, был по преимуществу праздничным блюдом, его вкушение было тем водоразделом, который окончательно отделял все «предпраздничное» от собственно праздника, позволял дистанцироваться — причем коллективно — от повседневного и далее, отложив всякое житейское попечение, окунуться в иную реальность.
Последнему немало способствовало то, что «Оливье», как самое первое блюдо на праздничной тарелке, был и первой закуской под выпивку. Под первый тост, как правило, шел “Оливье”, с него начинали трапезу. Потому что там было все. Под любой вкус! Это хорошая закуска к выпивке. Можно было пить и не очень пьянеть! Так использовать «Оливье» повелось еще со времен «Трактира «Эрмитаж» Оливье».
Отправлено: 06.05.10 12:39. Заголовок: Новейшая история сал..
Новейшая история салата "Оливье"
Следующая полоса в жизни «Оливье» наступила в 1990-е годы. Некоторые почувствовали, что им больше не доставляет особое удовольствие есть советский “Оливье”, потому что он слишком прост, он вдруг «приелся» и «надоел». В иерархии постсоветской кухни произошел перевод советского «Оливье» на низшую должность, он потеснился другими кушаньями, стал более рядовой.
По большей мере это связано с тем, что традиционно входящие в его состав российские промышленные колбасные изделия и майонез сейчас стали просто несъедобными - вкус и питательность приготовленного с ними салата не соответствует должному.
Сначала «Оливье» потеснили салаты с кукурузой, потом салаты с креветками и крабовыми палочками, салаты корейские и японские, салаты «Мексиканский» и «Испанский» и многие другие. Правильным и престижным стало не следовать традиции, а проявлять «фантазию» и «артистизм», а старый добрый «Оливье» не у всех ассоциировался с этими понятиями.
Конечно, просто так сдавать свои позиции «Оливье» не собирается — в конце концов, его главная, «вещная» функция, «питательность», никуда не пропала, а людей, в том числе и гостей, по-прежнему нужно кормить.
Приспособившись к новым капиталистическим российским условиям, «Оливье» не только сохраняет за собой старую «клиентуру», но и успешно вербует новую. «Оливье» особенно любят дети и молодые люди.
Правда, для молодых это блюдо теперь лишено той ауры праздничности, которая так памятна людям более старшего возраста. Для них это совсем не праздничный элемент, и его французское имя уже не звучит с прежним шармом.
При нынешней доступности продуктов «Оливье» стал простым и быстрым в приготовлении блюдом обычного домашнего стола.
Только в России в наши дни вместо несъедобных современных российских колбасных изделий надо использовать различное порезанное кусочками мясо и заправлять настоящим майонезом, приготовленным самостоятельно (особенно для питания детей). Популярность такого вполне полноценного «Советского Оливье» и для членов вашей семьи, и для гостей значительно повысится.
Рецепты советского салата «Оливье»
Самый распространённый пролетарский рецепт салата «Оливье» Ингредиенты: • зеленый горошек (0,5 банки), • картофель (2-3 штуки), • колбаса варёная (100 г), • лук репчатый (1 луковица), • майонез, • яйца куриные (5 штук). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица - то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина - то ресторанный салат «Московский»).
Салат «Оливье» с солёными огурцами (салат «по-студенчески») На одну порцию мелконарезанных: • пол-яйца, • пол-огурца, • полкартошки, • столовая ложка зелёного горошка, • луковички четвертушка, • колбаски нетолстый кружочек. И всё заливается майонезом.
Салат «Оливье» с маринованными огурцами 200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.
Более продвинутый советский рецепт Ингредиенты на 6-7 порций: • мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, • 400 г картофеля, сваренного в мундире, • 2 средних маринованных (или солёных) огурца, • 1 стакан консервированного зелёного горошка, • 1 средняя луковица, мелко порезанная, • 200 г майонеза, • 2 яйца, сваренных вкрутую, • 6 крупных черных оливок, • 8 веточек петрушки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.
Салат «Оливье» с яблоками Ингредиенты: • 200 г отварной курицы, • 6 картофелин, • 3 моркови, • 3 луковицы, • 2 маринованных огурца, • 1 яблоко, • 3 яйца, • стакан зеленого горошка • 200 г майонеза • соль • молотый перец • зелень. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.
Салат «Оливье» с морковью Ингредиенты на 4 – 6 порций: • картофель - 5-6 не крупных • морковь - 2-3 среднего размера • колбаса - 200-300 гр • горошек зелёный -1 банка • огурец солёный - 2 шт • майонез - 3 ст. ложки • можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Салат «Оливье» с капустой Ингредиенты: • 2 стакана шинкованной капусты, • 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой, • 1 большая картошка, сваренная в мундире и порезанная мелкими кубиками, • 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками, • 2 рубленых крутых яйца, • 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка, • соль и черный молотый перец по вкусу. Заправка: • 0,75 стакана «майонезоподобного» соуса домашнего приготовления (см. ниже), • 0,5 стакана сметаны, • 1 столовая ложка дижонской горчицы, • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, • 0,5 чайной ложки сахара, • соль и черный молотый перец по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Аккуратно смешать все ингредиенты для салата в большой миске, не превращая их в пюре, щедро добавить соль и перец. В другой миске тщательно смешать заправку. Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник до подачи к столу.
«Майонезоподобный» соус домашнего приготовления (о приготовлении настоящего классического соуса майонез - см.) Ингредиенты: • 1 большое яйцо комнатной температуры, • 1 крутой желток, • 1 чайная ложка дижонской горчицы, • 2 столовые ложки или больше свежевыжатого лимонного сока, • щепотка соли и белый молотый перец по вкусу, • 1 стакан растительного масла. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В блендере смешать яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешать до однородной массы. Не выключая блендер, медленной, но постоянной струей добавить масло. Попробовать, добавить специи, если нужно. (Получается примерно 1, 33 стакана) Переложить в посуду для хранения и убрать в холодильник. Может храниться до 5-ти дней.
Газета «Вечерняя Москва» в новогоднем номере 1995 года дала свой рецепт «Оливье в новогоднем исполнении», рекомендуя «обычному салату «Оливье» придать новогоднюю тональность»: Новогодний салат «Оливье» от «Вечерней Москвы» «Каждая хозяйка, конечно, помнит, что в этот салат кладут картофель и яйца (одинаковое количество), отварное мясо, соленые (а лучше маринованные) огурцы, зеленый горошек, яблоки, майонез. «Оливье» надо выложить на круглое блюдо, а вокруг - 12 кружочков вареного картофеля. Нарежем соломкой морковь и на каждом картофельном кружочке выложим римские цифры от 1 до XII. В середину поместим кружок из огурца или помидора, а из лука сделаем стрелки часов».
А вот московская газета «Московская правда» в своем приложении «Ночное рандеву» (для эстетствующих полуночников) приводит другой рецепт, более аристократический:
Салат «Оливье» от «Московской правды»
«Берешь шесть картофелин (средней величины, всё будет среднего размера), три моркови, 2 луковицы, 1 - 2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 граммов отварной курятины или иной дичи (не вздумай по советской привычке употребить отварную колбасу!), стакан консервированного зеленого горошка, три яйца и 1-2 банки майонеза. Разумеется, картошку, морковку, курицу и яйцо варишь, затем тонко нарезаешь и аккуратно смешиваешь. Перед подачей на стол то, что получилось, не забудь украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху - веточка петрушки-укропа, долька яблока».
Но увы! - это уже не рецепты салата «Оливье», это наш родной советско-российский миф об этом салате.
Картофель «ФРАЙТ», отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли Картофель, приготовленный этим способом, никогда не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), потому удобен в дороге. И готовится всего за 10 минут.
Картофель замочить на несколько минут в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля. Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки. Чистить не надо – будем варить «в мундире».
Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно 350-380 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.
После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.
Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.
Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.
Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).
Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ КАРТОФЕЛИНЫ ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!
Если Вы собираетесь сразу употребить готовый картофель в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.
Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!
Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.
После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно, пока сильно не загрязнится (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке, когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много нерастворившейся соли.
После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли. Для варки кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.
Отправлено: 24.08.10 17:22. Заголовок: немного юмора http:..
немного юмора
ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТИКОМ С ЮМОРОМ
Рецепт обычного яблочного пирога, расписанный специально для мужчин
1. Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол оставшиеся 7, вытрите пол и в следующий раз будьте предельно внимательны. 2. Возьмите тазик и разбейте об его угол яйца, затем вылейте их содержимое в таз. 3. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны. Итак, у нас в тазике 5 желтков.
4. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки. 5. Попробуйте еще раз вставить венчики . теперь до щелчка. 6. Взбивайте. 7. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей.
В итоге и Вас в тазике осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
8. Обклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью. 9. Пора доставать муку. 10. Насыпьте 200г муки в стакан, затем высыпите в таз с желтками. Оставшиеся 800г муки аккуратно соберите обратно в пакет. 11. Убедившись, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать.
12. Примите душ. 13. Возьмите 4 яблока и острый нож. 14. Предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт.
Пора приступать к чистке яблок. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его.
15. Нарежьте яблоки кубиками и помните . нам понадобится 2 яблока, так что в процессе готовки можно съесть только половину. Обработайте йодом указательный и средний пальцы.
16. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусочки и промойте их водой. 17. Взбивайте все миксером, отмойте холодильник, потом засохнет . не смоете. 18. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку. 19. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку.
20. Проснувшись, не звоните 01. Откройте окна и духовку....
После пережитого, с чувством выполненного долга, Вам лучше всего сходить в магазин и купить торт и что-нибудь алкогольное...
Отправлено: 03.11.10 21:13. Заголовок: Поделюсь-ка я с вами..
Поделюсь-ка я с вами рецептом настоящего узбекского плова. По крайней мере, родители моего мужа (сами татары из Узбекистана) говорят, что у меня этот плов получается лучше, чем у узбечек. Наталья Чмерева не даст соврать - она пробовала. Итак, вам понадобится: - казан или кастрюля с толстым дном и стенками (не эмалированная и не алюминиевая), нержавейка с толстым дном тоже не очень подходит, но попытаться можно - шумовка - очень острый нож - хорошее настроение и желание - около часа времени - продукты: - мясо 1кг (в идеале-баранина, но я готовила и из говядины, курицы, свинины(!) и даже кролика) - главное, чтобы было незамороженное - рис круглозерный какой нравится, ни в коем случае не пропаренный, -1 упаковка 800г - морковь 1кг - лук репчатый 0,5кг - специи: зира зернышки(кумин), барбарис, куркума ---продаются на рынке у узбеков, лучше всего купить по пакетику отдельно каждой специи, смесь значительно хуже, за неимением - сойдет и магазинная приправа для плова, но вкус не тот - масло растительное рафинированное
Всегда пожалуйста! Вчера привезла "волшебную книжку" , называется "Узбекские блюда" 1974 гоа выпуска, привезена из Ташкента при переезде родителями мужа. Так в ней столько всего вкусного еще есть!!!! Пока пытаюсь освоить шурпу и лагман. В принципе несложно, но требует определенной сноровки, особенно в соотношении ингредиентов - сейчас совсем другие продукты, особенно рис - там ведь все рецепты из их местных сортов, которые у нас здесь никто в глаза не видел. Да сыровяленную конскую колбасу "казы" у нас я пока не видела, а с ней море весьма заманчивых вкусняшек приготовить можно. Самый классный раздел там - про восточные сладости, но моих способностей хватает пока только на жареное тесто с сахаром, типа нашего хвороста, забыла как называется по узбекски. Если что интересует -пишите, поделюсь на форуме рецептами с большим удовольствием, ведь осваивать блюда новой для себя кухни - это как дрессировка новой собаки: сначало трудно, потом трудно и интересно, а потом просто удовольствие от результатов. А главное семья как довольна получать на ужин блюда, за которые в кафе раньше приличные деньги отдавали, и не всегда за то, чего хотелось.
Отправлено: 05.11.10 20:33. Заголовок: Ната пишет: Если чт..
Ната пишет:
цитата:
Если что интересует -пишите, поделюсь на форуме рецептами с большим удовольствием
Конечно интересно Я, конечно не большой спец на кухне и времени отдаться полностью процессу приготовления блюд - маловато. Но под настроение (и еще выключаю телефоны ) иногда могу с огромным удовольствием попробывать приготовить по новым рецептам
Состоит из двух частей: собственно лагмана (плоской длинной лапши) и важды (заливки) Лапша для лагмана готовится самостоятельно (тесто для пельменей тонко раскатать, нарезать тонкой лапшой и сварить), что в-принципе несложно, но муторно, либо можно купить в магазине специальную лапшу для лагмана, но мне она не очень понравилась, лучше хорошую плоскую обычную лапшу из твердых сортов пшеницы купить и сварить. Лапша готовится заранее: сварить, слить воду (бульон от варки лапши не выливать - он нужен потом), промыть холодной водой и оставить готовую лапшу в холодильнике.
Приготовление: раскалить в кастрюле масло растительное (немного), обжарить мясо до золотистой корочки, добавить лук, помидоры и чеснок и жарить еще 5-10 минут, затем добавить остальные овощи, перемешать, посолить, поперчить черным и красным перцем по вкусу, добавить бульон от лапши и тушить 30-40 минут под крышкой на слабом огне.
При подаче на стол в пиалу/глубокую тарелку сначала наливается половник важды, затем кладется порция лапши, сверху заливается еще половник важды. Зеленью можно посыпать - петрушкой, укропом, базиликом, зеленым луком.
Самое приятное в этом блюде - это возможность собственного творчества, если не хватает каких-то продуктов их можно не класть (даже без мяса - по вегетариански ), можно заменить похожими или добавить свою ноту - например, моя свекровь кладет всегда маринованные огурцы кубиками - получается более кислый и острый вкус, или добавляет томатную пасту. Короче - пробуйте, творите, придумывайте свой вариант, который полюбят в семье.
Отправлено: 09.11.10 22:31. Заголовок: Специально по просьб..
Специально по просьбе интересующихся ШУРПА
Вообще-то шурпа - это как у нас суп, ежедневное горячее блюдо, миллион рецептов. Напишу рецепт самой простой, классической шурпы.
Продукты: - мясо 1 кг (баранина с косточками, ребрышки или задняя нога) - морковь 1-2шт - картофель 3-4 шт - лук 2 шт - специи: лавровый лист, перец черный, белый горошком, соль по вкусу
Срезать мясо с косточек, порезать на некрупные куски, поджарить на растительном масле до золотистой корочки, добавить порезанную полукольцами луковицу, потушить минут 30-30. Из косточек сварить крепкий бульон (воды не очень много, варить 2-3 часа), в который в конце варки, минут за 20, нужно добавить неочищенную (помытую, со срезанным донцем) луковицу, картофель разрезать пополам вдоль, морковь крупными кружочками - положить в варящийся бульон. В самом конце варки добавить в готовый бульон поджаренное мясо с луком, специи (луковицу в шелухе и лавровый лист перед подачей на стол вынуть), дать закипеть. Можно подавать на стол, в каждую пиалу кладется один кусочек картофеля, косточка, кусок моркови и мясо с бульоном. Можно посыпать зеленью. В зависимости от добавляемых ингредиентов (лапша, фрикадельки, пельмени, овощи) меняется название шурпы, но принцип приготовления тот же. Например чучвара-шурпа - это обыкновенный бульон с пельменями с бараниной. Приятного аппетита!
Сегодня незная вашего рецепта уже приготовила борщ, но на выходные будет шурпа. Тем более собираемся в поход, а по возращению накомлю нашу компанию еще раз
Отправлено: 12.11.10 15:12. Заголовок: Есть небольшая идейк..
Есть небольшая идейка: скоро уже Новый год намечается, может набросаем сюда праздничных рецептиков, кто что вкусненькое делает - идеи для праздничного стола всегда пригодятся, а то в последние дни судорожно соображать, что бы приготовить на намечающуюся группу гостей как-то поднадоело. Как на это смотрите?
Отправлено: 19.11.10 15:54. Заголовок: Не знаю, как к празд..
Не знаю, как к празднику, а я такой пирог через день дома семье делаю - еще не надоел. Потому что вкусно и несложно. Нужно: слоеное дрожжевое тесто готовое 1 уп сметана любая 0,4 (большая упаковка) кто борется с фигурой - нежирная, кто не борется - можно и пожирнее сыр "Моцарелла" два шарика (примерно 150 граммов), вместо сыра можно творог 200 -250 граммов манная крупа - на глаз, примерно полстакана сахара - по вкусу, лучше ложки 2-3 столовых четыре яйца (желтки) пудра сахарная для посыпки
Слоеное тесто разморозить, раскатать до размеров имеющейся дома формы, выложить в форму, оставить расстаиваться, пока готовится начинка. Начинка: сыр или творог перетереть с желтками яиц, сахаром, сметаной, в конце добавить манную крупу для загущения, но не очень много, чтобы не было сильно густо, должна быть консистенция густой сметаны.Выложить начинку в форму на тесто, выпекать 20-25 минут при 230-250 градусах. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой. Для разнообразия я посыпаю корицей, или нарезанные яблоки сверху на творожную начинку кладу, вчера замороженная малина в ход на пирог пошла - очень хорошо получилось. Так что ужин и завтрак к чаю были обеспечены пирогом
Отправлено: 23.11.11 09:35. Заголовок: Тортик от золовки Д..
Тортик от золовки
Для коржей: 1 баночка сгущенки, 1 яйцо, 1 ч. л. соды (погасить уксусом), 3 ст. муки
Замешиваем тесто (оно получается мягким) чтобы не прилипало к рукам и хорошо раскатывалось. Ставим на плиту сковородку для разогрева. Тесто делим на 8 частей, раскатываем по размеру чуть больше диаметра сковороды, накалываем в нескольких местах вилкой и выкладываем на сухую разогретую сковороду. Через минутку переворачиваем (коржи жарятся очень быстро, так что надо следить чтобы не подгорели). Снятый корж обрезать (обрезки потом пойдут на посыпку торта). У меня на замес теста и выпечку коржей уходит максимум 30 минут.
Крем заварной: 0,5 л молока, 4 ст. л. муки, 2 яйца, 1,5 ст. сахара, 1 п. ванильного сахара
Все тщательно перемешать и варить до загустения. В теплый крем положить 200 г масла.
Я обычно сначала готовлю крем, потом жарю коржи. Так вот, коржи перемазать теплым! кремом, верх и бока посыпать измельченными в крошку обрезками. Можно добавлять орехи, какао, кокосовую стружку и т.д. И каждый раз будет новый вкус.
НЕПРАВИЛЬНЫЙ ЗАВТРАК: - Углеводный завтрак: корнфлекс, мюсли, бутерброды, булочки, сладкие соки, кофе и т. д. - Отсутствие завтрака; И то и другое приводит скачкам уровня сахара в крови, приступам голода, перееданию, набору веса, нарушению обмена веществ, диабету, давлению и т. д.
Все проблемы с питанием и весом начинаются с неправильного завтрака!
ПРИЧИНЫ: Начиная день с "углеводного" завтрака, или пропуская завтрак, человек попадает в замкнутый круг, из которого практически невозможно вырваться. В последние годы была обнаружена связь между неправильным завтраком и многими проблемами здоровья.
Дело в том, что наш организм состоит из 100 триллионов клеток, которые в течение дня нуждаются в 114 различных питательных элементах. Все, что Вы съели вчера, состоит из двух основных групп элементов. Первая группа элементов дает нам энергию (это белки, жиры, углеводы). Вторая группа – строительные материалы (это аминокислоты, витамины, минералы, микроэлементы и многое другое). Энергию Вы потратили вчера, когда бодрствовали, а строительные материалы ваш организм использовал ночью - ведь именно ночью во время сна происходят процессы восстановления и регенерации клеток. Кроме того, организм потратил всю воду. Через дыхание, потовыделение и утреннее посещение туалета мы теряем 1 л воды за ночь.
Таким образом, утром ваш организм просыпается голодным и от имени 100 триллионов клеток требует: «Верните мне 114 питательных элементов, энергию и воду, которые я потратил за последние сутки». При этом Вы сами можете и не чувствовать утром голод, но это только вопрос времени.
А теперь давайте посмотрим, что же Вы ему с утра даете: бутерброд с маслом и кофе с сахаром.
Все это – простые углеводы, которые, попадая в кровь, тут же превращаются в сахар. Ваш организм утром проснулся и попросил 114 питательных элементов и воды, а Вы ему вместо этого – сахар.
Поднимая уровень сахара в крови, Вы заставляете поджелудочную железу интенсивно вырабатывать инсулин. Инсулин удаляет избыток сахара из крови и превращает его в жир. Как результат, уровень сахара в крови падает, зачастую ниже того уровня, с которым Вы проснулись утром. Появляется ощущение голода и слабости, так как мозгу теперь не хватает глюкозы. Вам опять хочется простых углеводов (шоколадки, кофе с сахаром, сэндвич, сладости, печенье, булочки, сладкие газировки и соки и т.д.), которые вновь поднимают уровень сахара в крови и снимают ощущение голода и слабости. Уровень сахара опять пошел вверх, а за ним – и уровень инсулина. Такой цикл повторяется несколько раз в день и приводит к углеводной зависимости. Избыток углеводов заставляет поджелудочную железу работать в режиме постоянных перегрузок. Это и есть наиболее распространенная причина развития сахарного диабета. А кроме того, излишки сахара в крови портят сосуды. При этом инсулин удаляет избыток сахара из крови, превращая его в жир.
В случае, если человек пропускает завтрак: давайте посмотрим, что же Вы ему с утра даете. Ответ: ничего! В результате уровень сахара в крови падает и наступает голод. Он толкает Вас на поиск простых углеводов (шоколадки, кофе с сахаром, сэндвич, сладости, печенье, булочки, сладкие газировки и соки и т.д.), чтобы быстро поднять уровень сахара ...
Все это вместе – прямой путь к лишнему весу, высокому давлению и диабету. И все это начинается с неправильного завтрака.
Вы, конечно же, хотели бы знать, каким все-таки должен быть правильный завтрак, верно? Так вот: он должен отвечать четырем основным требованиям: 1. Дать энергию, которую он потратил за последние сутки. 2. Дать организму все строительные элементы, которые он потратил за ночь. 3. Дать воду - 1 литр. 4. И при этом не повысить и не понизить уровень сахара в крови.
"ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК" состоит из 3 блюд: - обеспечивает организм всеми питательными элементами; - обеспечивает организм водой; - даёт энергию, источником которой служит растительный белок, а не простые углеводы (сахара); - сохраняет уровень сахара в норме и предотвращает выработку инсулина утром приводящую приступам голода, сопровождаемого поиском простых углеводов(сладости, перекусы, кофе, кола, печенье и т. д.); - помогает контролировать аппетит и предотвращать переедание. Кроме этого помогает: - очистить кишечник; - улучшить усвоение питательных веществ; - поддержать водный баланс в течение дня.
Продукты на 4 порции: 1 кг свиной корейки на кости растительное масло несколько зубчиков чеснока соевый соус, соль и черный молотый перец по вкусу
Для гарнира: 4 большие картофелины
Приготовление: Готовим по принципу «шалаша». У корейки зачистите реберные косточки. Мясо натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Оставить на 2 ч в тепле мариноваться. Картофель нарезать толстыми ломтиками. Разогреть духовку до 200ºС. Мясо сложить в форму шалашиком, внутрь положить ломтики картофеля, накрыть фольгой и запекать 20 минут, снять фольгу и запекать еще 15 минут. Готовое блюдо выложить на листья салата, добавить свежие овощи или соленья.
Сообщение: 54
Настроение: не очень
Зарегистрирован: 09.04.11
Откуда: Россия, Балтийск
Репутация:
0
Отправлено: 06.12.11 22:52. Заголовок: Оксан,а что есть на ..
Оксан,а что есть на завтрак я завтра проснусь а вкусненький бутербродик страшно будет кофем сладиньким запивать ,может кто напишет ,что на завтрак кушает ,а то после Оксаниной статьи я растерялась
1 маленькая луковица, 3 веточки сельдерея, 1/2 красного перца, 25 г сливочного масла, 200 г маленьких креветок (если мороженые - разморозить), 50 г свежих хлебных крошек, 5 г горчичного порошка, 30 г майонеза, цельные креветки, лимон, соль.
Очистить от кожицы и тонко нарезать лук, нарезать сельдерей. Тонко нарезать перец, удалив черенок и зерна. Положить масло в небольшую жаропрочную посуду готовить в МВП около 1 мин, пока не растопится. Смешать все ингредиенты, кроме лимона и цельных креветок, добавив столько майонеза, чтобы смесь стала однородной. Разложить кругом на вращающийся поддон и готовить в течение 6-7 мин, пока не начнет дымиться. Подавать с кусочками лимона и креветками.
Отправлено: 09.01.12 23:27. Заголовок: Судак, тушенный в сл..
Судак, тушенный в сливочном соусе
500 г рыбы.
Для соуса: 100 мл сливок, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 1/4 ч. ложки перца.
Куски рыбы посолить, поперчить, уложить в посуду, залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить в МВП 5-7 мин (при мощности 100%). Отвар слить сохранить. Приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, молотый перец. Все это развести рыбным отваром до густоты сметаны. Залить соусом рыбу и довести до готовности в течение 6-7 мин (при мощности уже 50%). Подать к столу с зеленым салатом.
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
Репутация:
0
Отправлено: 19.06.12 11:23. Заголовок: Отбивные в тесте И..
[size=18][color=maroon]Отбивные в тесте[/color][/size]
Ингредиенты:
Вырезка свиная Тесто слоеное Кунжут Соль,перец
Способ приготовления:
Мясо нарезать на кусочки,отбить как можно тоньше.Посолить,поперчить. Тесто раскатать,нарезать на квадратики.В центр кладем кусочек отбитого мяса и заворачиваем в виде конвертика. Протвень застилаем фольгой или пергаментом.Конвертики с мясом выкладываем на протвень швом вниз. По желанию посыпать кунжут,на каждый конвертик. Поставить в разогретую духовку до180-200г и выпекать 40мин.
Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить кефир, яйца, соду, осторожно всыпать муку и размешать, чтоб не было коомочков. Жарить на разогретой сковородке, как блины. Пока блины остывают, почистить чеснок, раздавить его в чесночнице и смешать с майонезом. Блины перемазать получившимся соусом и складывать друг на друга в виде торта. Сверху украсить зеленью.
**************************
Моя версия для собак: Вместо говяжей печенки - взяла куриную, от говяжей наших слабит... Взбила миксером печень и порезанную луковицу. Дальше по рецепту. Соль на "глаз", перец не ложила... Вместо майонеза с чесноком - сметану 10 процентную и натертую на терке морковку. Украсила петрушкой и "корминками"...
Чем мне нравиться этот рецепт - сколько раз пробовала другие, коржи плотные и "тяжелые", а в этом рецепте (но с куриной печенкой) они получаются легкие и пушистые...
вот такой сделала намедне.... 1/3 продуктов.....получился маленький *печеночный тортик* - начинка натертая на мелкой терке морковка+чеснок+майонез.......
Не зарегистрирован
Зарегистрирован: 01.01.70
Репутация:
0
Отправлено: 19.06.12 11:23. Заголовок: Отбивные в тесте И..
ОТБИВНЫЕ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
Вырезка свиная Тесто слоеное Кунжут Соль,перец
Способ приготовления:
Мясо нарезать на кусочки,отбить как можно тоньше.Посолить,поперчить. Тесто раскатать,нарезать на квадратики.В центр кладем кусочек отбитого мяса и заворачиваем в виде конвертика. Протвень застилаем фольгой или пергаментом.Конвертики с мясом выкладываем на протвень швом вниз. По желанию посыпать кунжут,на каждый конвертик. Поставить в разогретую духовку до180-200г и выпекать 40мин.
очень простой и легковыполнимый рецепт потрясающе вкусного дессерта.... *предистория*** у моего сына было ДР, основные блюда готовила невестка и я придумала торт, который ему бы понравился....
крем *вы не поверите*....всего лишь.... сметана - 3 столовых ложки + сахар - 3 столовые ложки, соответственно перемешать до растворения сахара
фрукты (в принципе на выбор, что любите) банан - 1 штук апельсин - 1 штук красный виноград "Кардинал" - 1 ветка
+ "заливка" для торта - 2 штука.........
Приготовление:
готовим бисквит - взбиваем яйца+сахар минуты 3-5, добавляем сметану, понемногу муку, разрыхлитель, эссенцию, соль...взбиваем еще 3-4 минуты до консистенции очень густой сметаны.... лично массу я разделила по-полам, потому, что *ёшкин кот* у меня бисквит выпекается как-то по-идиотски - вздыбливается посредине..... аки вулкан)))))) выпекаем при Т + 200 градусов около 30 минут... остывший корж смазываем кремом и накрываем вторым.... нарезаем фрукты, как душе нравиться.... я лично - разрезала красный виноград пополам и выложила по краю, середину кружочками апельсина, середину веером выложила нарезанный кружочками банан, в середину положила половинку винограда.... сухой порошок *заливки* , по инструкции смешиваетс с сахаром, добавляется кипяченная теплая вода, размешивается и ставиться на плиту довести до кипения (в это время торт стоит в холодильнике) затем остуживаем *заливку* до градусов 40-ка и начинаем аккуратно столовой ложкой покрываться уже немного охлажденный торт. И *вуа-ля* только *заливка* соприкасается с охлажденными фруктами сразу застывает!!!.... все! торт готов....рекомендую готовить вечером, ночь охлаждается-пропитывается в холодильнике.... за это время верний ничем не смазываемый корж напитывается соком фруктов и насыщается их ароматом.......
1 средняя цветная капуста 300 граммов мяса (я брала телятину) 1 луковица 1 яйцо 150 граммов майонеза зелень соль,перец по вкусу
Капусту положить в глубокую кастрюлю,залить водой,поставить на огонь,когда вода закипит добавить щепотку соли,убавить огонь и варить капусту 10 минут.Затем переложить ее в дуршлаг , дать остыть. Мясо перекрутить на мясорубку с луковицей,добавить яйцо,мелко порезанную зелень,соль,перец,хорошо перемешать. Остывшую капусту переложить на доску,мясо вкладывать между соцветиями,заполнять все пустоты,стараясь при этом не нарушать форму капусты,фаршировать лучше руками,затем капусту переложить аккуратно в посуду в которой будете запекать и смазать ее хорошо майонезом,при желании можно посыпать тертым сыром.
Духовку нагреть на 200-220 градусов,запекать капусту 40-45 минут,до золотистой корочки.
Затем дать капусте немного остыть и аккуратно порезать на порционные кусочки.Очень ароматно и вкусно!
Я приверженец вкусной и легкой в приготовлении пищи .... ну может к тортам это и не особо относиться иногда стоит потратить время, но результат того стоит!
Торт "Клубничный сад" / Giardino di fragole (L. Montersino)
Сразу хочу предупредить: торт получается не просто большим, а О-ГРОМ-НЫМ. Поэтому рекомендую делать половину нормы.
Для йогуртового слоя:
400 г сахара2 г лимонной кислоты 30 г желатина в листах 1 кг натурального йогурта (у меня valio)
Для клубничного мусса:
500 г итальянской меренги (6 белков, 450 г сахара, 110 г воды) 40 г желатина в листах 1 кг пюре из свежей клубники (1 кг клубники измельчить в блендере) 1 кг сливок 33 % + 4 ст.л. сахара
Для пропитки:
150 г воды 150 г сахара 30 г лимончелло
Для бисквита:
6 яиц 200 г сахара 60 г картофельного крахмала 170 г муки ваниль
+ клубника, фисташки и "нейтральный" желатин для украшения (20 г желатина я замачиваю в 150 г воды + сок половины лимона)
Сначала нужно испечь бисквит. Яйца с сахаром и ванилью (семена) помещаем в кастрюльку и смешиваем венчиком. Ставим на огнь и нагреваем до 45 градусов, постоянно помешивая венчиком (не перегрейте!). Снимаем с огня и взбиваем около 7 минут миксером на высокой скорости до получения пышной белой массы. Муку просеиваем с крахмалом в яичную смесь. Аккуратно мешаем лопаточкой снизу вверх. Форму для выпечки смазываем слив. маслом и обсыпаем мукой. Выпекаем бисквит при температуре 190 градусов около 20 минут. Остужаем на решётке не меньше 12 часов (чтобы не крошился и хорошо резался).
Йогуртовый слой: Замачиваем желатин. Немного йогурта (я взяла 1 баночку - 200 г) нагреваем в микроволновке (да-да, йогурт немного расслоится, это нормально). В нагретый йогурт кладём отжатые листы желатина и всё хорошо перемешиваем до полного растворения. Добавляем лимонную кислоту, сахар, снова хорошо перемешиваем. Доливаем остальной йогурт и снова перемешиваем.
Берём разъёмную форму. Дно выстилаем пергаментом или пищевой плёнкой так, чтобы он был в состоянии натяжения. Это будет верх нашего торта. Укладываем красиво нарезанную клубнику.
Заливаем йогуртовой массой и отправляем в морозилку до полного застывания.
Пропитка:
Варим сироп из сахара и воды. Полностью (!) остужаем, добавляем лимончелло и перемешиваем.
Клубничный мусс:
Свежую клубнику (1 кг) измельчаем в блендере до состояния пюре. Замачиваем желатин. Взбиваем сливки с 4 ст.л. сахара и убрала их в холодильник. Готовим меренгу. Для этого взбиваем белки до твёрдых пик. Пока они взбиваются сахар с водой доводим до кипения и вливаем их прямо во взбивающиеся белки. Взбиваем её минут 15. Часть пюре нагреваем в микроволновке. В нагретое пюре добавляем отжатые листы желатина и размешиваем до полного растворения. Добавляем остальное пюре и снова размешиваем. В меренгу понемногу добавляем клубничное пюре и размешиваем венчиком. Полученную массу добавляем к взбитым сливкам и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Крема у меня получилась целая жаровня
Достаём нашу застывшую заготовку для торта и выкладываем ровно половину клубничного мусса. Порезанный на полоски бисквит укладываем сверху и пропитываем. Выкладываем вторую половину клубничного мусса. Снова выкладываем бисквит и пропитываем его.
Убираем торт в морозилку до застывания (2-3 часа). Потом храним в холодильнике. Если торт всё же немного "замёрз" просто ставим его в холодильник, и он придёт в норму Проходимся ножом по краям формы, переворачиваем торт, снимаем разъёмную форму. Мажем верх торта нейтральным желатином, украшаем клубникой и молотыми фисташками.
1 и 1/2 стакана муки 1/3 стакана сахара ½ ложка разрыхлителя 150 г холодного масла 2 малых яичных желтка или 1 большой 1 ст.л.кислой сметаны цедра с 1 лимона несколько капель лимонного аромата
Для наполнения:
100 гр белого шоколада 500 до 600 г клубники желе клубничное 250 г. полужирного творога измеленного по крайней мере дважды 1/3 стакана сахара 1-2 ст.л.сахар сахара с настоящей ванилью 1 ст. кислой сметаны 18-22%. 1-2 уп. укрепителя для сбитой сметаны цедра с 1/2 лимоны
Приготовление:
Тесто: Мука смешивается с сахаром и разрыхлителем. Добавить порезанное масло ,цедру и яичные желтки, замесить быстро тесто. Завернуть в фольгу и поместить в холодильник на час. Охлажденное тесто раскатать и выложить на дно ранее смазанной маслом формы около 22 по 24 см диаметром , поколоть вилкой. Печь около 20 минут при температуре 180 ° C (до золотистого цвета). Охладить, не вынимая из формы
Желе подготовить при сокращении количества воды (около 1 и половина стакана воды).Охладить . Шоколад растворить на водяной бане и тоже охладить.
Корж полить растопленным шоколадом и охладить. Бортики из формы мы не снимали!. Промыть клубнику, более крупные разрезать на половину и разместить вокруг краев торта вставляя их в шоколад . Остальную клубнику выложить на середину коржа. Клубнику залить густеющим желе. Поместить на несколько часов в холодильник. Творог ,сметану,сахар,цедру и загуститель для сметаны сбить .Получившийся крем поместить в кондитерский мешок и украсить торт.Снять обруч из формы.
Сообщение: 20
Настроение: Всегда отличное! На зло врагам, на радость маме))
Зарегистрирован: 19.06.12
Откуда: Украина, Киев
Репутация:
0
Отправлено: 22.06.12 19:31. Заголовок: Салат с мясом криля ..
Салат с мясом криля
Ингредиенты:
консерва мясо криля (200 гр.) 5 яиц 1 крупный помидор 80 гр. твердого сыра майонез кетчуп
Приготовление салата с мясом криля:
Консерву мясо криля открываем, жидкость сливаем, разминаем вилкой. Яйца сварим, остудим, очистим, разделим на белки и желтки. Помидор разрежем, семена с жидкостью удалим, мякоть нарежем кубиками. Сыр трем на мелкой терке. Смешаем пять ст.л. майонеза и три ст.л. кетчупа до однородной массы. По вкусу добавим дольку чеснока.
Сообщение: 21
Настроение: Всегда отличное! На зло врагам, на радость маме))
Зарегистрирован: 19.06.12
Откуда: Украина, Киев
Репутация:
0
Отправлено: 22.06.12 19:32. Заголовок: Мясо под шубой мясо..
Мясо под шубой
мясо свинина - 1 кг. помидоры - 2-3 штуки репчатый лук - 3 штуки картофель - 3 штуки чеснок - 4-5 зубка сыр - 200-250 грамм зелень соль и перец по вкусу майонез
Приготовление мяса под шубой:
Мясо промойте, обсушите и нарежьте на ломтики. Каждый кусок слегка отбиваем, солим, перчим. Картошку натрем на терке. Лук нарежем на кольца, помидоры на полукольца. Сыр трем на терке, чеснок нарежем на тонкие дольки. Далее, выкладываем слоями на намазанный маслом противень, слегка присаливаем:
Куски мяса.
Лук и чеснок.
Натертая картошка.
Помидоры (намажем майонезом)
Добавим сверху тертого сыра и накрошенной зелени.
Выпекаем в прогретой духовке при температуре двести-двести двадцать градусов – около 40-50 минут.
Сообщение: 22
Настроение: Всегда отличное! На зло врагам, на радость маме))
Зарегистрирован: 19.06.12
Откуда: Украина, Киев
Репутация:
0
Отправлено: 22.06.12 19:34. Заголовок: Чипсы из лаваша с сы..
Чипсы из лаваша с сыром
Этот рецепт имеет множество вариаций,вкус зависит от специй. Можно положить карри или паприку,хмели-сунели или смесь перцев,посыпать сыром или без него. Чипсы,можно сказать диетические в них нет масла,все продукты натуральные...
сметану смешать с яйцом,специями(по вкусу) и солью(если посыпать сыром ,то соли меньше) В эту смесь выдавить чеснок. Лаваш смазать полученной смесью, сверху присыпать сыром тонким слоем (сыр потереть на самой мелкой терке)
Разрезать на кусочки произвольной формы,положить на противень,маслом смазывать не надо.Запечь в духовке при температуре 190гр,5-10 мин (может чуть больше,зависит от духовки) Следите чтобы не подгорели!!!!!
Банка зелёного горошка отваренная мякоть свинины 500 г 2-3 крупных моркови 3-4 луковицы майонез
Приготовление:
Свинину мелко порезать
Лук порезать полукольцами и замариновать на 2.5 часа - 1 стол.ложка сахара,4 стол.ложки уксуса Морковь потереть на крупной тёрке и протушить до полуготовности - остудить. Добавить горошек
Всё смешать -свинину, лук, морковь, горошек. Добавить майонез и опять перемешать.
Для теста муку высыпать на рабочую поверхность горкой, порубить маргарин. Добавить яйцо, тертый сыр, специи. Замесить тесто (если получилось очень крутое можно добавить 1-2 ст.л. сливок). Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем приготовим начинку. На сковороде с добавлением масла обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до выпаривания жидкости. Добавить мелко нарезанные кусочки курицы. Для заливки смешать сметану, сливки, добавить 1ст.л. муки и специи. Полученным соусом залить Курино-грибную смесь и все подержать на огне 3-5 минут до загустения.
Форму смазать, дно можно застелить пергаментной бумагой. Распределить тесто по форме, сделав бортики Выложить начинку и посыпать тертым сыром Выпекать при 180 градусах около 40 минут.
Очень яркое блюдо! К тому же, довольно легкое, несмотря на насыщенный вкус. Сверху можно украсить абсолютно всем, что вы найдете подходящее в своем холодильнике. И, не смотря на разнообразие продуктов, готовится достаточно быстро.
Мясо измельчить в блендере вместе с 1 яйцом, 2ст.л. молока, солью и перцем.
Из полученного фарша испечь 2 коржа. Для этого налить на холодную сковороду немного масла и равномерно распределить половину фарша, поставить на сильный огонь и накрыть крышкой. Корж должен схватиться, на это уйдет около 8 минут. Не переворачивая снять корж на блюдо.
Из 3 яиц и 3ст.л. молока взбить омлетную массу, вылить ее на разогретую с маслом сковороду, посолить, поперчить. Сверху выложить фасоль (свежую или замороженную).
Накрыть крышкой и жарить до готовности. Брокколи измельчить блендером. Взбить 2 яйца с 2ст.л. молока, добавить брокколи, посолить и поперчить.
И также приготовить омлет, не переворачивая. Для соуса в блендере взбить все необходимые продукты.
Собираем торт. На блюдо кладем мясной корж и смазываем его соусом.
Затем корж с фасолью, тоже смазать и посыпать перцем, нарезанным соломкой. На него мясной корж, соус, корж с брокколи. Верх смазать оставшимся соусом и украсить по желанию.
Отбрезать жилы, жир, пленки с куриных бедрышек, перемолоть. Куриную грудку порезать на кусочки около 1.5 см. В большой емкости замочить хлебные крошки в сливках. Добавить куриный фарш, кусочки грудки, белок, лук, чеснок, ветчину, эстрагон, мускатный орех, соль, перец. Все хорошо, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 350F(165С). Смазать прямоугольный лист очень плотной фольги размером 45см х 25см слегка маслом. Выложить на него фарш и сформировать брусок размером 25см х 9см. Соединить длинные строны и завернуть в рулон, короткие стороны закрутить и связать веревочкой. Перенести на противень или жаропрочную форму и запекать 1 1/2 часа.
200 г ветчины 100 г соленых грибов 50 г картофельных чипсов 2 шт вареных яйца 100 г моркови по-корейски 150 г твердого тертого сыра майонез чипсы и яйчный желток для украшения
Приготовление:
1. Грибы и ветчину нарежьте тонкой соломкой, яйца натереть на крупной терке, морковь нарезать покороче. 2. Салат выкладывать слоями: сперва морковь, затем грибы, чипсы (раскрошить), следом ветчина, сыр и наконец яйца. Каждый слоя смазывать майонезом, верхний тоже. 3. Из чипсов и натертых на мелкой терке желтков сделать цветки и украсить салат.
2 пачки слоеного теста, 400-500 г плавленого сыра (любого, можно «Янтарь»), 100 г 20%-ных сливок (или 100-150 г сливочного масла), 800-1000 г грибов, 500 г лука, 1 маленький зубчик чеснока, соль, перец
Приготовление:
Из слоеного теста выпечь 4 коржа. Каждый выпеченный корж расслоить на два и оставить остывать. Один из получившихся коржей допечь в духовке до хрупкости и растолочь в крошку. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, пока не начнет подрумяниваться. сырно-грибной пирог
Грибы мелко порезать или натереть на крупной терке, выложить к луку. Огонь прибавить и жарить до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить. Плавленый сыр взбить со сливками (или размягченным сливочным маслом) в однородную массу. Добавить продавленный через пресс чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. При желании в сырный крем можно добавить 1 ч. л. лимонного сока и/или тертый острый твердый сыр.
Все коржи промазать со стороны разреза сырным кремом. Немного крема оставить для отделки. Дать немного постоять. Сложить коржи друг на друга, промазывая грибной массой. Последний корж поместить смазанной стороной вниз.
На пирог положить разделочную доску и аккуратно надавить. Бока пирога обмазать оставшейся сырной массой и той начинкой, которая вытекла из пирога при надавливании. Смазать верх пирога и посыпать оставшимися крошками. Хранить в холодильнике.
Для теста: 1 стакан сметаны, 300 гр масла или маргарина, 4 стакана муки, Ванилин или ванильный сахар, Соль, сода 1 яйцо для смазки
Для начинки: 1стакан сахара, 1 стакан муки, 150 гр масла или маргарина, Ванилин или ванильный сахар
Приготовление:
Масло натираем на терке (отдельно 300 гр и отдельно 150 гр), ставим в холодильник 1ч.л. соды гасим сметаной, добавляем щепотку соли. Потом добавляем туда 300гр стружки масла, ванилин, 3стак муки, перемешиваем так, чтобы просто стружку "извалять" в муке Замешиваем мягкое тесто (в процессе добавляем еще 1стак муки) Делим тесто на 2 шара и ставим их в холодильник.
Готовим начинку: смешиваем 150гр масляной стружки с сахаром и ванилином, высыпаем на доску и мелко рубим ножом Берем шар теста, раскатываем достаточно тонко (почти как на пельмени) посыпаем половиной начинки и скатываем тугой, плотный рулет, "подтягивая" тесто Рулет немного приплющиваем сверху и нарезаем на кусочки 2-2.5 см толщиной (если есть, фигурной резкой ). Укладываем на покрытый бумагой для выпечки противень. Смазать взбитым яйцом, посыпать немного сахаром. Поставить на 20-30мин в разогретую до 180гр духовку до "золочения"
Крамбл - это такой замечательный десерт: очень много сочной начинки под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста. Настоящая находка для тех, кто ценит начинку во фруктовых пирогах не меньше, чем хрустящую корочку.
Изобрели крамбл английские хозяйки. Поначалу он был яблочным. Современные крамблы могут быть приготовлены практически из любых фруктов и ягод, с орехами, сухофруктами, кокосовой стружкой и шоколадом. Вкусно в горячем, тёплом или холодном виде с мороженым, сливками, ванильным соусом и просто так. Готовится крамбл легко и быстро.
Ингредиенты:
Яблоко, груша (любые фрукты или ягоды) 50 гр. сахара 50 гр. сливочного масла 75 гр. муки корица, ванильный сахар
Приготовление:
Сахар, муку и масло перетереть в крошку. Яблоко и грушу очистить от кожуры и порезать кубиками. Посыпать ванильнывм сахаром и корицей. Перемешать. Формочки смазать маслом и выложить фрукты. Сверху посыпать крошкой. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 30 мин. До золотистого цвета крошки.
Отправлено: 28.09.12 18:28. Заголовок: Сегодня меня угостил..
Сегодня меня угостили и рецептик сказали
4 кг помидор 1 кг лука 1кг перца 1кг моркови (на терке) 1 стакан песка 6 ст.л. соли 1 литр подсолнечного масла. 1кг вареной фасоли Фасоль с вечера замочить в воде, утром отварить. Все порезать , заправить и варить 40 мин. Выложить в стерелизованные банки укутать. Все просто и очень вкусно.
Сообщение: 1234
Зарегистрирован: 06.06.09
Откуда: RUS, Калининград
Репутация:
1
Отправлено: 21.01.13 14:04. Заголовок: Польстилась я в мага..
Польстилась я в магазине на внушительный кусок белой рыбы, макрурусом кличут Зашла в инет в поисках рецепта... и напал на меня ступор от прочитанного... ЭТО РЫБА СОПЛЯ , де и не вкусная, и как медуза, мол ничего путного из нее не выйдет (и вспомнилось мне, что покупала много лет назад, готовила и зареклась больше с этой рыбой связываться ). А как писали в инете, самый действенный способ жарить в горячем масле, правда потом всю кухню от кипящего масло пришлось бы отчищать... ... но рыба куплена, драить пол кухни тоже не очень хочется... ну, вот и придумался у меня свой рецепт:
- обжариваю большую луковицу до золотистого цвета - добавляю картофель
пока картофель жариться, разделываю рыбу - снимаю филе с костей. Впечатление, как будто у меня медуза в руках - филе рвется и течет как вода. Складываю филе в сито, чтобы излишняя влага ушла. - затем филе кладу в 2 сбитых яйца + лимонная приправа и соль.
- как только картофель приготовился, сдвигаю его по краям, делая "воронку" и выливаю туда филе с яйцами. Накрываю крышкой + 5 минут жарки
- затем переворачиваю и жарю под крышкой еще 5 минут.
.... готово:
Теперь немного впечатлений: - мы с мужем ее сьели на УРА - очень нежная, очень вкусная, без костей как таковых - для тех кто не любит рыбу, эта рыба НЕ ИМЕЕТ рыбного запаха - филе готовой рыбы похоже на мясо креветок, только еще более нежное.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 10
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
Ок? 
Но раз появилось, тогда начинаю по агенту с подружками планы строить
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a>
оба блюда простые, легко готовятся, набор продуктов простой и доступный, по времени незатратно.
к тортам это и не особо относиться 
иногда стоит потратить время, но результат того стоит! 
). А как писали в инете, самый действенный способ жарить в горячем масле, правда потом всю кухню от кипящего масло пришлось бы отчищать... 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума